Рецепти

Желанието на Иво да му сготвя скумрия в доматен сос се превърна в кулинарен шедьовър. Признавам си, не бях и подозирала колко лесно може да се сготви вкусна скумрия на фурна, да е добре изпечена (а не задушено-сварена, както често се случва с рибите, готвени на фурна). Взаимствах до голяма степен рецептата на Звездев, като направих някои дребни модификации - къде, защото исках да стане по-бързо от посоченото време, къде заради личните предпочитания за по-суров вкус на доматения сос... 

Започваме с посоляване отвън и отвътре на добре почистената скумрия. Правим по продължението на рибата няколко прореза, в които се слагат тънки филийки домат, в 2 от тях - слагаме и дафинов лист (не забравяйте да извадите дафиновия лист преди сервиране). В намазана с олио тавичка слагаме рибата и я печем около 20-25 минути на 200 градуса. Скумрията трябва да се запече добре.

Нарязаните на ситно лук и чесън запържваме в тиган, добавяме предварително настърганите домати и 1 морковче, нарязано на кубчета. На бавен огън оставяме да поври около 10-15 минути. Ако го искате по-гъст, просто добавете 1 ч.л. брашно (5-6 мин преди да изключите котлона). Когато е готов сосът, добавяме и ситно нарязания магданоз.

Поливате равномерно рибата със соса и печете още 10-тина минути. Така, вашата скумрия с доматен сос е готова за сервиране - върви си прекрасно със салата от зеле и моркови. 

Да ви е вкусно!

Ястието имамбаялдъ е турско, като за него има толкова много интерпретации как се готви, че буквално е възможни две рецепти да нямат нищо общо освен патладжана. Ние ще Ви предложим една традиционна рецепта, която е изключително вкусна.

Първото, което трябва да направите е да измиете и изрежете капачета на патладжаните. След изрязването на капачетата, издълбайте цялата вътрешност на патладжаните и я отделете. След това нарежете тази вътрешност на ситно. Както нарязания патладжан, така и издълбаните с капаци патладжани посолете, за да може от тях да излезе горчивия вкус. Оставете ги да пуснат сока си в следствие на солта.

Нарежете 2 глави лук на ситно, както и 3 средно големи моркова. Обелете 2-3 скилидки чесън и също нарежете на ситно. Настържете един домат. Изцедете сока от ситно нарязаната смес от патладжани.

Запържете лука, като добавяте към него морковите, ситно нарязания патладжан и чесъна. Малко преди сместа да бъде добре запържена, добавете и настъргания домат и малко магданоз и черен пипер по избор. Отстранете сместа от огъня. Измийте добре издълбаните патладжани и капаци, за да може от тях да падне горчилката на патладжана.

След това запържете леко самите патладжани и капаците, като целта е просто да омекнат.

Поставете патладжаните в тава, като ги напълните със запържената смес. Когато ги напълните ги захлупете с капачетата. Ако сместа Ви е повече, поставете я между патладжаните.

Вкарайте тавата във фурната и печете около час на слаб огън (180 градуса).

За да приготвите спаначената супа, първо трябва да изчистите внимателно самия спанак, защото той често носи със себе си кал и други неща, които не искате да попадат в супата. Измийте внимателно всяко листо и отстранете опашките.

Спанакът се нарязва на ситно и заедно със ситно нарязаният лук се запръжват съвсем за кратко в олиото. Пресипвате запържената смес в тенджера с около литър вода и оставяте да се вари за около 30 минути. При пресипването добавете ориза, черен пипер и сол на вкус. Жокер: ако имате кана за вода, можете да затоплите в нея водата, това ще намали значително времето за приготвяне.

Супата е почти готова, но остава да се добави застройката. За целта разбивате яйцето, заедно с киселото мляко и добавяте към сместа в тенджерата.

За да бъде удоволствието пълно, консумирайте топла, като добавите натрошено бяло саламурено сирене на вкус. Страхотно се получава.

Време дойде да споделим и нашата трапеза на Никулден. Тази година избрахме ципура, тъй като тя принципно е вкусна риба, която има по-малко кости от шарана. Рецептата е много проста и бърза.

Ципурите се изчистват и срязват през средата. В тях се поставят изчистените маслини и лук, а върху тях се поставят листа свеж босилек и се заливат със зехтина и бялото вино (около 200-250 милилитра). Овкусява се с черен пипер и сол на вкус.

Така приготвената ципура се завива във фолио и поставя на бавен огън във фурната (150-200 градуса) за около 40 минути. Сервира се и се консумира топла.

Рецептата за ципура във фолио я прави да бъде не толкова печена на фурна, а по-скоро задушена във фолиото, което я прави изключително сочна и апетитна.

А после следва облизване на пръстите.

В началото на годината бяхме в Малта, страхотна държава, страхотна кухня и невероятни морски дарове. За да разберете за какво става дума, предлагаме на Вашето внимание един местен специалитет: Задушен октопод. Имайте предвид, че приготвянето му отнема доста време, тъй се готви на бавен огън. Ястието обаче е толкова вкусно, че си заслужава чакането.

В Малта може да се намери пресен октопод, особено в рибарски градчета като Марсашлок, но в България това е почти невъзможно.  За това вземете замразен октопод около 700 грама. В Малта дори може да бъде закупен жив октопод. По-долу можете да видите няколко снимки от пазара в Марсашлок.

1. Най-добре е да си вземете готово изчистен октопод, но ако вече сте купили друг, започнете с почистването на октопода, като обърнете главата отвътре навън. Премахнете червата, очите и в общи линии трябва да останат основно пипалата.
2. Поставете октопода в тенджера с вряща посолена вода и оставете да поври за около 3-5 минути.
3. Махнете водата и нарежете октопода на малки парчета около 5 сантиметра.
4. В тиган загорещете олио и изпържете ситно нарязаните лук и чесън за около 5 минути, докато омекнат и станат златни на цвят. Добавете октопода и запържете за още около 3 минути.
5. Добавете виното и задушете октопода на висока температура за още около 3 минути. След това, добавете нарязаните на ситно домати и доматеното пюре, сол и черен пипер на вкус, както и чаена лъжица захар. Разбърквайте добре за около 30 минути на слаб огън.
6. Добавете маслините, каперсите, ментата и оставете да къкри на слаб огън за още около 30 минути.
7. Преди сервиране добавете магданоза, оставете капака отворен за няколко минути, за да се сгъсти соса.

Тази рецепта се харесва много у дома. 

Нарязват се на ситно лукът и картофите. Малката ни тайна за картофите - около 1/3 нарязваме наистина на по-ситно, а останалите - на кубчета, с подходяща за супа големина. Идеята зад ситно нарязаните картофи е, че така те се разваряват и добавят хубава, кремообразна консистенция на супата. Морковите са с формата на полумесци. Слагаме зеленчуците да се варят на висока температура и по желание се добавя кубче бульон. 

Междувременно подготвяме топчетата за супата. Ползваме смесена кайма (60%свинско, 40% телешко), като я овкусяваме с чубрица, сол, малко черен пипер. Топчетата са с големината на 5ст, може и малко по-големи (каймата често се "свива" при готвене). Добавяме и тях към вече врящите зеленчуци.

След около 30-40минути варене проверяваме дали картофите и морковите са се сварили. Около 10 мин. преди да е готова супата, добавяме настъргания домат и подправките. 

Приготвяме застройката - у дома тя се прави от 1 жълтък, 2-3 с.л. кисело мляко, 1/2 ч.л. оцет. Ако ви се струва, че супата има нужда от още гъстота, може да добавите и 1 с.л. брашно. Към така приготвената застройка се добавя на тънка струя, при непрекъснато бъркане, бульона от супата. Както ме съветваше майка ми за перфектната застройка: "Смеси почти целия бульон на супата към застройката и после го върни обратно на тънка струйка, при непрекъснато бъркане". Разбърквайте непрекъснато около 4-5 минути и след това може да изключите супата.

Нарежете на ситно половин връзка магданоз и я добавете към готовата супа. Покрийте с капака, за да се задуши леко.

Да ви е сладко!

Картофите се обелват и нарязват на големи парчета. Морковите също, а лукът и скилидките чесън се изчистват. Всичко се слага в тенджера да заври. Когато омекне достатъчно и всички съставки са сварени, ги пасирате с пасатор и връщате на котлона да поврат още няколко минути.

Можете да добавите вода по избор, за да регулирате гъстотата на крем супата. Индийското орехче и черния пипер се добавят след пасирането.

По желание: Добавете нарязан на ситно магданоз.

За да приготвим ястието е необходимо да подготвим основните продукти за същинското гответе:

• Изчистваме лукът и го нарязваме на ситно;
• Обелваме или изчистваме морковите и ги нарязваме на полумесеци;
• Нарязваме свинското на кубчета;
• Настъргваме доматите на ренде;
• Отваряме кутията или буркана с грах;