Гуакамоле е традиционен мексикански сос, още от времето на ацтеките. Всъщност, при мен той често е под формата на салата, вкусотия за мазане или просто здравословната добавка към вечерята. Една приятна комбинация от авокадо, доматче, лук, сок от лайм...
Какво е най-важното при гуакамолето ли? Да е узряло авокадото.
В България масово се продават в много "зелен" вид - буквално и преносно. Аз лично си купувам, подреждам го във фруктиерата за 2-3 дни, докато е готово за хапване. Узрялото авокадо е в тъмно кафяв цвят, една идея меко при натиск (не прекалявайте с изчакването, за да не презрее).
Моето гуакамоле е леко видоизменено от оригинала, като обичам да добавям в по-голям процент съставките "на сезона" - напр. през зимата е с повече лук, през лятото - с повече домат. Разрежете го на две (костилката лесно се отделя сама) и издълбайте месестата част с лъжица. Намачкайте я с вилица, добавете сока на 1/2 лайм. Нарежете 1 домат на малки кубчета. За препоръчване е да махнете сърцевината, така че да остане само месестата, по-суха част от него. В лятната вариация на гуакамолето замествам червения лук с пресен такъв - 1 стрък, само "бялата част" за аромат. Нарязвате и няколко стръка магданоз, по желание добавяте ситно нарязана люта чушка и - готово :-)
Е, аз малко побългарявам рецептата - слагам и малко натрошено сиренце, а вместо люта чушка - 1 скилидка смачкан чесън.
Днес го намазах обилно на филийка черен хляб и... облизах пръстите :)