Задушен октопод по малтийски

В началото на годината бяхме в Малта, страхотна държава, страхотна кухня и невероятни морски дарове. За да разберете за какво става дума, предлагаме на Вашето внимание един местен специалитет: Задушен октопод. Имайте предвид, че приготвянето му отнема доста време, тъй се готви на бавен огън. Ястието обаче е толкова вкусно, че си заслужава чакането.

В Малта може да се намери пресен октопод, особено в рибарски градчета като Марсашлок, но в България това е почти невъзможно.  За това вземете замразен октопод около 700 грама. В Малта дори може да бъде закупен жив октопод. По-долу можете да видите няколко снимки от пазара в Марсашлок.

1. Най-добре е да си вземете готово изчистен октопод, но ако вече сте купили друг, започнете с почистването на октопода, като обърнете главата отвътре навън. Премахнете червата, очите и в общи линии трябва да останат основно пипалата.
2. Поставете октопода в тенджера с вряща посолена вода и оставете да поври за около 3-5 минути.
3. Махнете водата и нарежете октопода на малки парчета около 5 сантиметра.
4. В тиган загорещете олио и изпържете ситно нарязаните лук и чесън за около 5 минути, докато омекнат и станат златни на цвят. Добавете октопода и запържете за още около 3 минути.
5. Добавете виното и задушете октопода на висока температура за още около 3 минути. След това, добавете нарязаните на ситно домати и доматеното пюре, сол и черен пипер на вкус, както и чаена лъжица захар. Разбърквайте добре за около 30 минути на слаб огън.
6. Добавете маслините, каперсите, ментата и оставете да къкри на слаб огън за още около 30 минути.
7. Преди сервиране добавете магданоза, оставете капака отворен за няколко минути, за да се сгъсти соса.