Рецепти

Желанието на Иво да му сготвя скумрия в доматен сос се превърна в кулинарен шедьовър. Признавам си, не бях и подозирала колко лесно може да се сготви вкусна скумрия на фурна, да е добре изпечена (а не задушено-сварена, както често се случва с рибите, готвени на фурна). Взаимствах до голяма степен рецептата на Звездев, като направих някои дребни модификации - къде, защото исках да стане по-бързо от посоченото време, къде заради личните предпочитания за по-суров вкус на доматения сос... 

Започваме с посоляване отвън и отвътре на добре почистената скумрия. Правим по продължението на рибата няколко прореза, в които се слагат тънки филийки домат, в 2 от тях - слагаме и дафинов лист (не забравяйте да извадите дафиновия лист преди сервиране). В намазана с олио тавичка слагаме рибата и я печем около 20-25 минути на 200 градуса. Скумрията трябва да се запече добре.

Нарязаните на ситно лук и чесън запържваме в тиган, добавяме предварително настърганите домати и 1 морковче, нарязано на кубчета. На бавен огън оставяме да поври около 10-15 минути. Ако го искате по-гъст, просто добавете 1 ч.л. брашно (5-6 мин преди да изключите котлона). Когато е готов сосът, добавяме и ситно нарязания магданоз.

Поливате равномерно рибата със соса и печете още 10-тина минути. Така, вашата скумрия с доматен сос е готова за сервиране - върви си прекрасно със салата от зеле и моркови. 

Да ви е вкусно!

Ястието имамбаялдъ е турско, като за него има толкова много интерпретации как се готви, че буквално е възможни две рецепти да нямат нищо общо освен патладжана. Ние ще Ви предложим една традиционна рецепта, която е изключително вкусна.

Първото, което трябва да направите е да измиете и изрежете капачета на патладжаните. След изрязването на капачетата, издълбайте цялата вътрешност на патладжаните и я отделете. След това нарежете тази вътрешност на ситно. Както нарязания патладжан, така и издълбаните с капаци патладжани посолете, за да може от тях да излезе горчивия вкус. Оставете ги да пуснат сока си в следствие на солта.

Нарежете 2 глави лук на ситно, както и 3 средно големи моркова. Обелете 2-3 скилидки чесън и също нарежете на ситно. Настържете един домат. Изцедете сока от ситно нарязаната смес от патладжани.

Запържете лука, като добавяте към него морковите, ситно нарязания патладжан и чесъна. Малко преди сместа да бъде добре запържена, добавете и настъргания домат и малко магданоз и черен пипер по избор. Отстранете сместа от огъня. Измийте добре издълбаните патладжани и капаци, за да може от тях да падне горчилката на патладжана.

След това запържете леко самите патладжани и капаците, като целта е просто да омекнат.

Поставете патладжаните в тава, като ги напълните със запържената смес. Когато ги напълните ги захлупете с капачетата. Ако сместа Ви е повече, поставете я между патладжаните.

Вкарайте тавата във фурната и печете около час на слаб огън (180 градуса).

Вкъщи много обичаме тази рецепта. Свинското шпиковано е лесно за подготвяне и определено допада  на всеки гост. 

За шпиковането:

Направете разрези по ширината на месото (все едно решете на широки ленти, но с пунктирана линия). Сложете в процепите морковче, чесънче (нарязвате ги на тънки филийки). Колкото повече процепи, толкова по-добре ще поеме месото марината.

За маринатата: 

Смесете в чиния горчицата, виното, меда (ако нямате, ползвайте захар), солта и черния пипер. Оваляйте добре месото, завийте със свежо фолио и проберете в хладилник за 3-4 часа.

Печене:


Моят начин е да сложа около 50мл вода в тавата и да я покрия с алуминиево фолио. Оставям в загрята фурна на 150-170 градуса за около 2 часа (ако нямате толкова време, слагате на 200 за около 1:30ч.). През 30-тина минути вадя тавата и обливам месото с образувалия се сос. Махам фолиото и пека на 220 градуса, като продължавам да поливам със соса. Сосът накрая остава в минимални количества, такаче последните "обливания" са по-скоро намазвания. При мен със свършването на соса и месото е готово.

Сервира се нарязано на порции, с гарнитура или салата.

Тази рецепта се харесва много у дома. 

Нарязват се на ситно лукът и картофите. Малката ни тайна за картофите - около 1/3 нарязваме наистина на по-ситно, а останалите - на кубчета, с подходяща за супа големина. Идеята зад ситно нарязаните картофи е, че така те се разваряват и добавят хубава, кремообразна консистенция на супата. Морковите са с формата на полумесци. Слагаме зеленчуците да се варят на висока температура и по желание се добавя кубче бульон. 

Междувременно подготвяме топчетата за супата. Ползваме смесена кайма (60%свинско, 40% телешко), като я овкусяваме с чубрица, сол, малко черен пипер. Топчетата са с големината на 5ст, може и малко по-големи (каймата често се "свива" при готвене). Добавяме и тях към вече врящите зеленчуци.

След около 30-40минути варене проверяваме дали картофите и морковите са се сварили. Около 10 мин. преди да е готова супата, добавяме настъргания домат и подправките. 

Приготвяме застройката - у дома тя се прави от 1 жълтък, 2-3 с.л. кисело мляко, 1/2 ч.л. оцет. Ако ви се струва, че супата има нужда от още гъстота, може да добавите и 1 с.л. брашно. Към така приготвената застройка се добавя на тънка струя, при непрекъснато бъркане, бульона от супата. Както ме съветваше майка ми за перфектната застройка: "Смеси почти целия бульон на супата към застройката и после го върни обратно на тънка струйка, при непрекъснато бъркане". Разбърквайте непрекъснато около 4-5 минути и след това може да изключите супата.

Нарежете на ситно половин връзка магданоз и я добавете към готовата супа. Покрийте с капака, за да се задуши леко.

Да ви е сладко!

Картофите се обелват и нарязват на големи парчета. Морковите също, а лукът и скилидките чесън се изчистват. Всичко се слага в тенджера да заври. Когато омекне достатъчно и всички съставки са сварени, ги пасирате с пасатор и връщате на котлона да поврат още няколко минути.

Можете да добавите вода по избор, за да регулирате гъстотата на крем супата. Индийското орехче и черния пипер се добавят след пасирането.

По желание: Добавете нарязан на ситно магданоз.

За да приготвим ястието е необходимо да подготвим основните продукти за същинското гответе:

  • Изчистваме лукът и го нарязваме на ситно;
  • Обелваме или изчистваме морковите и ги нарязваме на полумесеци;
  • Нарязваме свинското на кубчета;
  • Настъргваме доматите на ренде;
  • Отваряме кутията или буркана с грах;
Лукът и морковите се запържват в малко зехтин. Добавя се свинското и се запържва, докато придобие лека коричка. След това се добавят около 700 мл вода. Оставя се на средна степен на котлона, докато се сготви добре месото. Добавя се грахът, предварително изцеден. (Пробвайте го на вкус и доколко е сварен - ако е добре сварен, оставете да поври около 5-6 минути. Ако е по-твърд - варете, докато омекне). Добавят се настърганият домат и подправките - чубрица, червен и черен пипер, сол. Ако ястието е с по-рядка консистенция, може да добавите брашно, разтворено в малко вода. В този случай, варете още 5 минути.
 
Да ви е сладко!