Рецепти

Желанието на Иво да му сготвя скумрия в доматен сос се превърна в кулинарен шедьовър. Признавам си, не бях и подозирала колко лесно може да се сготви вкусна скумрия на фурна, да е добре изпечена (а не задушено-сварена, както често се случва с рибите, готвени на фурна). Взаимствах до голяма степен рецептата на Звездев, като направих някои дребни модификации - къде, защото исках да стане по-бързо от посоченото време, къде заради личните предпочитания за по-суров вкус на доматения сос... 

Започваме с посоляване отвън и отвътре на добре почистената скумрия. Правим по продължението на рибата няколко прореза, в които се слагат тънки филийки домат, в 2 от тях - слагаме и дафинов лист (не забравяйте да извадите дафиновия лист преди сервиране). В намазана с олио тавичка слагаме рибата и я печем около 20-25 минути на 200 градуса. Скумрията трябва да се запече добре.

Нарязаните на ситно лук и чесън запържваме в тиган, добавяме предварително настърганите домати и 1 морковче, нарязано на кубчета. На бавен огън оставяме да поври около 10-15 минути. Ако го искате по-гъст, просто добавете 1 ч.л. брашно (5-6 мин преди да изключите котлона). Когато е готов сосът, добавяме и ситно нарязания магданоз.

Поливате равномерно рибата със соса и печете още 10-тина минути. Така, вашата скумрия с доматен сос е готова за сервиране - върви си прекрасно със салата от зеле и моркови. 

Да ви е вкусно!

Ястието имамбаялдъ е турско, като за него има толкова много интерпретации как се готви, че буквално е възможни две рецепти да нямат нищо общо освен патладжана. Ние ще Ви предложим една традиционна рецепта, която е изключително вкусна.

Първото, което трябва да направите е да измиете и изрежете капачета на патладжаните. След изрязването на капачетата, издълбайте цялата вътрешност на патладжаните и я отделете. След това нарежете тази вътрешност на ситно. Както нарязания патладжан, така и издълбаните с капаци патладжани посолете, за да може от тях да излезе горчивия вкус. Оставете ги да пуснат сока си в следствие на солта.

Нарежете 2 глави лук на ситно, както и 3 средно големи моркова. Обелете 2-3 скилидки чесън и също нарежете на ситно. Настържете един домат. Изцедете сока от ситно нарязаната смес от патладжани.

Запържете лука, като добавяте към него морковите, ситно нарязания патладжан и чесъна. Малко преди сместа да бъде добре запържена, добавете и настъргания домат и малко магданоз и черен пипер по избор. Отстранете сместа от огъня. Измийте добре издълбаните патладжани и капаци, за да може от тях да падне горчилката на патладжана.

След това запържете леко самите патладжани и капаците, като целта е просто да омекнат.

Поставете патладжаните в тава, като ги напълните със запържената смес. Когато ги напълните ги захлупете с капачетата. Ако сместа Ви е повече, поставете я между патладжаните.

Вкарайте тавата във фурната и печете около час на слаб огън (180 градуса).

Лято е - вече изобилства от вкусни зеленчуци! Прекрасно време за хранене на организма с много витамини!

Днешната ни салата е мозайка от зеленчуци - бърза, лесна и вкусна. 

Нарязвате на парченца доматите, краставиците - на полумесеци, чушките - на кубчета. Добавяте ситно нарязани магданоз и пресен лук. Добавете малко царевица (от консерва) и 5-6 маслинки.

По желание - може да допълните мозайката и с натрошено сиренце.

Гуакамоле е традиционен мексикански сос, още от времето на ацтеките. Всъщност, при мен той често е под формата на салата, вкусотия за мазане или просто здравословната добавка към вечерята. Една приятна комбинация от авокадо, доматче, лук, сок от лайм...

Какво е най-важното при гуакамолето ли? Да е узряло авокадото. 

В България масово се продават в много "зелен" вид - буквално и преносно. Аз лично си купувам, подреждам го във фруктиерата за 2-3 дни, докато е готово за хапване. Узрялото авокадо е в тъмно кафяв цвят, една идея меко при натиск (не прекалявайте с изчакването, за да не презрее).

Моето гуакамоле е леко видоизменено от оригинала, като обичам да добавям в по-голям процент съставките "на сезона" - напр. през зимата е с повече лук, през лятото - с повече домат. Разрежете го на две (костилката лесно се отделя сама) и издълбайте месестата част с лъжица. Намачкайте я с вилица, добавете сока на 1/2 лайм. Нарежете 1 домат на малки кубчета. За препоръчване е да махнете сърцевината, така че да остане само месестата, по-суха част от него. В лятната вариация на гуакамолето замествам червения лук с пресен такъв - 1 стрък, само "бялата част" за аромат. Нарязвате и няколко стръка магданоз, по желание добавяте ситно нарязана люта чушка и - готово :-)

Е, аз малко побългарявам рецептата - слагам и малко натрошено сиренце, а вместо люта чушка - 1 скилидка смачкан чесън.

Днес го намазах обилно на филийка черен хляб и... облизах пръстите :) 

 

 

В началото на годината бяхме в Малта, страхотна държава, страхотна кухня и невероятни морски дарове. За да разберете за какво става дума, предлагаме на Вашето внимание един местен специалитет: Задушен октопод. Имайте предвид, че приготвянето му отнема доста време, тъй се готви на бавен огън. Ястието обаче е толкова вкусно, че си заслужава чакането.

В Малта може да се намери пресен октопод, особено в рибарски градчета като Марсашлок, но в България това е почти невъзможно.  За това вземете замразен октопод около 700 грама. В Малта дори може да бъде закупен жив октопод. По-долу можете да видите няколко снимки от пазара в Марсашлок.

  1. Най-добре е да си вземете готово изчистен октопод, но ако вече сте купили друг, започнете с почистването на октопода, като обърнете главата отвътре навън. Премахнете червата, очите и в общи линии трябва да останат основно пипалата.
  2. Поставете октопода в тенджера с вряща посолена вода и оставете да поври за около 3-5 минути.
  3. Махнете водата и нарежете октопода на малки парчета около 5 сантиметра.
  4. В тиган загорещете олио и изпържете ситно нарязаните лук и чесън за около 5 минути, докато омекнат и станат златни на цвят. Добавете октопода и запържете за още около 3 минути.
  5. Добавете виното и задушете октопода на висока температура за още около 3 минути. След това, добавете нарязаните на ситно домати и доматеното пюре, сол и черен пипер на вкус, както и чаена лъжица захар. Разбърквайте добре за около 30 минути на слаб огън.
  6. Добавете маслините, каперсите, ментата и оставете да къкри на слаб огън за още около 30 минути.
  7. Преди сервиране добавете магданоза, оставете капака отворен за няколко минути, за да се сгъсти соса.
Сервирайте докато е топъл.

По семейни спомени, това е ястието, което за първи път съм сготвила сама ... на около 9-10 годишна възраст. И колкото и нескромно да звучи, още от тогава правя много вкусни пълнени чушки ;-)

Ето и как: нарязваме на ситно лука, морковите се настъргват. Запържват се заедно в малко мазнина. Когато лукът добие златист цвят, добавяме добре измития ориз. Запържваме и него, разбърквайки непрекъснато. При нужда, добавяме малко вода (20-30мл). Започне ли да става леко прозрачен оризът, добавяме и каймата. Разбъркваме добре и най-вече разделяме каймата на малки парченца (благодарение на шпатула). Отново, при нужда, добавяме малко вода. Когато каймата се запържи, добавяме и настъргания домат. Подправяме - аз обичам да добавям повече подправки тук (черния пипер, чубрицата и много малко сол), в плънката, защото техният вкус отслабва при печенето след това.

Така готовата плънка се оставя да изстине малко. Чушките се пълнят със сместа, като се оставя около 1 пръст свободно пространство, което впоследствие ще се заеме от ориза. По желание се правят "капачета" за отворите на чушките - от кръгчета домати или морков. 

Чушките се нареждат в тава, заливат се с подсолена вода, която да ги покрие на половина. Пекат се на около 200° градуса, могат да се обърнат, когато се запекат от едната страна.

Сос - кой както ги обича. Ние ги хапваме с кисело мляко. 

Тази рецепта се харесва много у дома. 

Нарязват се на ситно лукът и картофите. Малката ни тайна за картофите - около 1/3 нарязваме наистина на по-ситно, а останалите - на кубчета, с подходяща за супа големина. Идеята зад ситно нарязаните картофи е, че така те се разваряват и добавят хубава, кремообразна консистенция на супата. Морковите са с формата на полумесци. Слагаме зеленчуците да се варят на висока температура и по желание се добавя кубче бульон. 

Междувременно подготвяме топчетата за супата. Ползваме смесена кайма (60%свинско, 40% телешко), като я овкусяваме с чубрица, сол, малко черен пипер. Топчетата са с големината на 5ст, може и малко по-големи (каймата често се "свива" при готвене). Добавяме и тях към вече врящите зеленчуци.

След около 30-40минути варене проверяваме дали картофите и морковите са се сварили. Около 10 мин. преди да е готова супата, добавяме настъргания домат и подправките. 

Приготвяме застройката - у дома тя се прави от 1 жълтък, 2-3 с.л. кисело мляко, 1/2 ч.л. оцет. Ако ви се струва, че супата има нужда от още гъстота, може да добавите и 1 с.л. брашно. Към така приготвената застройка се добавя на тънка струя, при непрекъснато бъркане, бульона от супата. Както ме съветваше майка ми за перфектната застройка: "Смеси почти целия бульон на супата към застройката и после го върни обратно на тънка струйка, при непрекъснато бъркане". Разбърквайте непрекъснато около 4-5 минути и след това може да изключите супата.

Нарежете на ситно половин връзка магданоз и я добавете към готовата супа. Покрийте с капака, за да се задуши леко.

Да ви е сладко!

За да приготвим ястието е необходимо да подготвим основните продукти за същинското гответе:

  • Изчистваме лукът и го нарязваме на ситно;
  • Обелваме или изчистваме морковите и ги нарязваме на полумесеци;
  • Нарязваме свинското на кубчета;
  • Настъргваме доматите на ренде;
  • Отваряме кутията или буркана с грах;
Лукът и морковите се запържват в малко зехтин. Добавя се свинското и се запържва, докато придобие лека коричка. След това се добавят около 700 мл вода. Оставя се на средна степен на котлона, докато се сготви добре месото. Добавя се грахът, предварително изцеден. (Пробвайте го на вкус и доколко е сварен - ако е добре сварен, оставете да поври около 5-6 минути. Ако е по-твърд - варете, докато омекне). Добавят се настърганият домат и подправките - чубрица, червен и черен пипер, сол. Ако ястието е с по-рядка консистенция, може да добавите брашно, разтворено в малко вода. В този случай, варете още 5 минути.
 
Да ви е сладко!