Рецепти

Желанието на Иво да му сготвя скумрия в доматен сос се превърна в кулинарен шедьовър. Признавам си, не бях и подозирала колко лесно може да се сготви вкусна скумрия на фурна, да е добре изпечена (а не задушено-сварена, както често се случва с рибите, готвени на фурна). Взаимствах до голяма степен рецептата на Звездев, като направих някои дребни модификации - къде, защото исках да стане по-бързо от посоченото време, къде заради личните предпочитания за по-суров вкус на доматения сос... 

Започваме с посоляване отвън и отвътре на добре почистената скумрия. Правим по продължението на рибата няколко прореза, в които се слагат тънки филийки домат, в 2 от тях - слагаме и дафинов лист (не забравяйте да извадите дафиновия лист преди сервиране). В намазана с олио тавичка слагаме рибата и я печем около 20-25 минути на 200 градуса. Скумрията трябва да се запече добре.

Нарязаните на ситно лук и чесън запържваме в тиган, добавяме предварително настърганите домати и 1 морковче, нарязано на кубчета. На бавен огън оставяме да поври около 10-15 минути. Ако го искате по-гъст, просто добавете 1 ч.л. брашно (5-6 мин преди да изключите котлона). Когато е готов сосът, добавяме и ситно нарязания магданоз.

Поливате равномерно рибата със соса и печете още 10-тина минути. Така, вашата скумрия с доматен сос е готова за сервиране - върви си прекрасно със салата от зеле и моркови. 

Да ви е вкусно!

Това е може би една от най-любимите ми рецепти за спагети - а освен, че е бърза, е и изключително хранителна и вкусна. Ако имате деца или съпрузи, които не обичат броколи, имате голям шанс да промените мнението им с тази рецепта.

Започваме с броколите - ако са пресни, сложете вода да кипне, с щипка сол и добавете броколите за около 2-3 минути. Не ги преварявайте, за да не загубите ценните им качества. Ако ползвате замразени - заврете вода в кана за вода, сложете ги в купичка/чаена чаша и залейте с врялата вода. Трябват им 2 минути, за да се отпуснат. 

Нарежете броколите на "розички" - т.е да се вижда ясно, че са броколи. Стеблото може да нарежете на кубчета.

Разтопете маслото в по-дълбок тиган, добавете нарязаните филийки 2 скилидки чесън и запържете леко. Добавете броколите и оставете за 2-3 минутки да се задушат на бавен огън. Добавете млякото и нарязаното на филийки топено сирене. За почитателите на "по-тежките" сосове, млякото се замества със сметана. Оставете за няколко минутки да се сгъсти, като разбърквате. Целта е да не се разтопи изцяло сиренето, за да може да се усеща впоследствие. Добавете черен пипер и риган на вкус.

Аз обичам в този момент да добавям вече сварените спагети към соса и да обърквам заедно. Поднасяме в чиния, с настърган кашкавал или пармезан. 

Тази рецепта може лесно да се разнообрази, като в началото (след чесъна) се добавят и парченца сурово пилешко месо или бекон. 

Вкъщи много обичаме тази рецепта. Свинското шпиковано е лесно за подготвяне и определено допада  на всеки гост. 

За шпиковането:

Направете разрези по ширината на месото (все едно решете на широки ленти, но с пунктирана линия). Сложете в процепите морковче, чесънче (нарязвате ги на тънки филийки). Колкото повече процепи, толкова по-добре ще поеме месото марината.

За маринатата: 

Смесете в чиния горчицата, виното, меда (ако нямате, ползвайте захар), солта и черния пипер. Оваляйте добре месото, завийте със свежо фолио и проберете в хладилник за 3-4 часа.

Печене:

Моят начин е да сложа около 50мл вода в тавата и да я покрия с алуминиево фолио. Оставям в загрята фурна на 150-170 градуса за около 2 часа (ако нямате толкова време, слагате на 200 за около 1:30ч.). През 30-тина минути вадя тавата и обливам месото с образувалия се сос. Махам фолиото и пека на 220 градуса, като продължавам да поливам със соса. Сосът накрая остава в минимални количества, такаче последните "обливания" са по-скоро намазвания. При мен със свършването на соса и месото е готово.

Сервира се нарязано на порции, с гарнитура или салата.

Гуакамоле е традиционен мексикански сос, още от времето на ацтеките. Всъщност, при мен той често е под формата на салата, вкусотия за мазане или просто здравословната добавка към вечерята. Една приятна комбинация от авокадо, доматче, лук, сок от лайм...

Какво е най-важното при гуакамолето ли? Да е узряло авокадото. 

В България масово се продават в много "зелен" вид - буквално и преносно. Аз лично си купувам, подреждам го във фруктиерата за 2-3 дни, докато е готово за хапване. Узрялото авокадо е в тъмно кафяв цвят, една идея меко при натиск (не прекалявайте с изчакването, за да не презрее).

Моето гуакамоле е леко видоизменено от оригинала, като обичам да добавям в по-голям процент съставките "на сезона" - напр. през зимата е с повече лук, през лятото - с повече домат. Разрежете го на две (костилката лесно се отделя сама) и издълбайте месестата част с лъжица. Намачкайте я с вилица, добавете сока на 1/2 лайм. Нарежете 1 домат на малки кубчета. За препоръчване е да махнете сърцевината, така че да остане само месестата, по-суха част от него. В лятната вариация на гуакамолето замествам червения лук с пресен такъв - 1 стрък, само "бялата част" за аромат. Нарязвате и няколко стръка магданоз, по желание добавяте ситно нарязана люта чушка и - готово :-)

Е, аз малко побългарявам рецептата - слагам и малко натрошено сиренце, а вместо люта чушка - 1 скилидка смачкан чесън.

Днес го намазах обилно на филийка черен хляб и... облизах пръстите :) 

Като начало, искаме да знаете, че е хубаво да не допирате октопода преди да бъде готов до например плотовете в кухнята Ви. Оставя траен аромат за няколко дни в цялата кухня.

Като начало изчистете октопода и го сложете във вряща вода за около 40-50 минути, докато омекне.

Омекналия октопод се нарязва на хапки и се слага в тиган, в който вече е загрято олиото. Добавяте към тигана главата чесън нарязана на ситно и добавяте бялото вино. Оставяте октопода на тих огън да се запържи за около 5-10 минути и добавяте черен пипер, сол и босилек на вкус. Ако босилекът е пресен, би било чудесен вариант.

Сервира се топъл, по възможност с бяло вино. Добър апетит.

В началото на годината бяхме в Малта, страхотна държава, страхотна кухня и невероятни морски дарове. За да разберете за какво става дума, предлагаме на Вашето внимание един местен специалитет: Задушен октопод. Имайте предвид, че приготвянето му отнема доста време, тъй се готви на бавен огън. Ястието обаче е толкова вкусно, че си заслужава чакането.

В Малта може да се намери пресен октопод, особено в рибарски градчета като Марсашлок, но в България това е почти невъзможно.  За това вземете замразен октопод около 700 грама. В Малта дори може да бъде закупен жив октопод. По-долу можете да видите няколко снимки от пазара в Марсашлок.

1. Най-добре е да си вземете готово изчистен октопод, но ако вече сте купили друг, започнете с почистването на октопода, като обърнете главата отвътре навън. Премахнете червата, очите и в общи линии трябва да останат основно пипалата.
2. Поставете октопода в тенджера с вряща посолена вода и оставете да поври за около 3-5 минути.
3. Махнете водата и нарежете октопода на малки парчета около 5 сантиметра.
4. В тиган загорещете олио и изпържете ситно нарязаните лук и чесън за около 5 минути, докато омекнат и станат златни на цвят. Добавете октопода и запържете за още около 3 минути.
5. Добавете виното и задушете октопода на висока температура за още около 3 минути. След това, добавете нарязаните на ситно домати и доматеното пюре, сол и черен пипер на вкус, както и чаена лъжица захар. Разбърквайте добре за около 30 минути на слаб огън.
6. Добавете маслините, каперсите, ментата и оставете да къкри на слаб огън за още около 30 минути.
7. Преди сервиране добавете магданоза, оставете капака отворен за няколко минути, за да се сгъсти соса.

Картофите се обелват и нарязват на големи парчета. Морковите също, а лукът и скилидките чесън се изчистват. Всичко се слага в тенджера да заври. Когато омекне достатъчно и всички съставки са сварени, ги пасирате с пасатор и връщате на котлона да поврат още няколко минути.

Можете да добавите вода по избор, за да регулирате гъстотата на крем супата. Индийското орехче и черния пипер се добавят след пасирането.

По желание: Добавете нарязан на ситно магданоз.